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餐桌上的抗癌食品(彩色版)

餐桌上的抗癌食品(彩色版)

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  • 商品編號: waz4258
    出版社: 華志文化
  • 作者: 于爾辛
    出版日: 2012/05/08
    ISBN13: 9789868804258
    商品狀態: 一般
    精平裝: 平裝170x230mm
    頁數: 270
  • 定價:  NT$ 280元
    匯率參考:  換算成人民幣

    優惠價:  85 NT$ 238元
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商品說明: 

<內容簡介>

餐桌上的抗癌食品
現代十大死因中,癌症已高居榜首。癌症的陰影始終籠罩在每個人的頭頂上方,如何在癌症的威脅下盡可能地去預防,甚至是在已罹患癌症的情況下,盡己所能地減輕副作用,保有生命的品質,已是每個現代人不能不知道的生命課題。

而在與癌症作抗爭的過程中,最重要的是要改進每日的膳食結構和烹調方法,尤其是飲食,醫學專家普遍認為,男性癌症的30~40%,女性癌症的60%與飲食有關。因此,有必要注意和改變傳統的飲食習慣。

預防癌症可以吃什麼?得了癌症該怎麼吃才正確?化療後有食慾不振的副作用該如何改善?「發物」是什麼?吃了「發物」就會導致癌症復發嗎?

翻開本書,作者將結合中西醫的醫學智慧,向您闡述上述癌症食療疑難的正確知識與觀念,不只告訴您如何正確地吃,以預防癌症發生,也給病友及其家人在治療中最貼心的飲食照護。


★目錄:

第一篇 葷菜類
豬肉/豬肺/豬肝/豬心/豬腎/豬大腸/豬肚/蹄筋 /豬腳/烏龜/甲魚/河鰻、海鰻/黃魚、帶魚、鯧魚/海參/紫菜/蟹/黃鱔/鱖魚、秋刀魚/烏賊/蠣黃、蚌 /雞/鴨/野雞 野鴨 鵝/牛肉/牛奶、奶油/羊肉/鴿、鵪鶉
第二篇 蔬菜類
蕈類/十字花科蔬菜/綠色蔬菜/番茄、黃瓜、茭白筍/大蒜、生薑/芋頭/豆製品/絲瓜/筍/冬瓜/蓮蓮藕/苦瓜/南瓜/蘿蔔、胡蘿蔔/百合/山藥/香菜/茄子/雪裡蕻/香椿頭/空心菜、筒蒿菜/洋蔥/金針菜/蘆筍/馬蘭頭、慈姑
第三篇 水果、乾果類
荸薺/香蕉、蘋果/草莓、芒果/椰子、鳳梨、葡萄/杏子、李子/梅子/胡桃/荔枝、桂圓/橄欖、金橘/枇杷/柚、香櫞、佛手/橘、柑、橙/石榴、楊梅/山楂/木瓜/梨/栗子/紅棗/白果/西瓜/櫻桃 甘蔗
第四篇 穀物、飲料、調味品、補品類
綠豆/薏仁、紅豆、芡實/馬鈴薯/小麥、大麥/玉米、高粱/米、糯米/茶葉/醋、酒/茴香、丁香、草果、桂皮/糖、鹽/油類/咖啡 可可/阿膠/哈士蟆/燕窩
第五篇 經典食療方舉例
1.對書中抗癌食品的三大歸類
軟堅類食品
補益類食品
對症類食品
2.軟堅類食療方
專翕大生膏
3.補益類食療方
春盤、蒸餅/豬肚丸、豬膚湯/當歸生薑羊肉湯/白鳳膏、潤肺膏、補髓丹/屠蘇酒
4對症類食療方
橘皮湯、蔥豉湯 /五汁飲 /清絡飲 /百合地黃湯 /鯉魚湯 /五皮散、五皮飲 /阿膠散 /桃花湯、紅豆、當歸散 /四烏賊骨一藘茹丸
第六篇 癌症病人食品舉例
鼻咽癌 /甲狀腺癌 /乳癌 /食道癌 /肺癌 /胃癌 /肝癌 /膽囊癌 /胰腺癌 /腎癌 /前列腺癌 /大腸癌 /膀胱癌 /子宮頸癌 /子宮體癌 /卵巢癌 /白血病 /惡性淋巴瘤
第七篇 癌症忌口問題
飲食和癌症的發病
常見癌症的發病和飲食
生癌後的忌口問題
癌症病人如何忌口
忌口又不是絕對的
治療前後的食療原則
再談「發」和「發物」

<作者簡介>

于爾辛醫師
1931年生,復旦大學附屬腫瘤醫院榮譽教授、主任醫師、博士生教授。曾任上海醫科大學附屬腫瘤醫院中醫科主任、中西醫結合研究室主任、中國中西醫結合研究會腫瘤專業委員會副主任委員、上海中西醫結合學會腫瘤專業委員會主任委員,《中國癌症雜誌》、《腫瘤》等多種醫學健康雜誌之編委。曾出版《中西醫結合防治腫瘤的研究》、《腫瘤探索方興未艾》、《腫瘤病人與營養》等多部癌症相關專著。
★內文試閱:
‧前言
自從筆者在《大眾醫學》上刊出「餐桌上的抗癌食品」系列文章以來,不少病人和他們的家屬以及朋友們,經常詢問到的一個問題是:是不是癌症病人的食品只限於這些,還有沒有其他食品可吃?
作者依據最新科研資料及多年臨床經驗,精心挑選日常生活中的100餘種抗癌食品,扼要介紹這些食品的抗癌功效和適宜人群,推薦各式各樣的對症食療方和藥膳方,並給出詳細加工方法。書中還針對「忌口」和「發物」,分析澄清錯誤認識,提出獨到的飲食抗癌新主張、新觀念,為廣大癌症病人及其家屬提供了一本非常實用的飲食參考讀物。
其實,癌症病人可以吃的食品很多,應該和正常人一樣的多,只是吃的時候,要注意到病情變化而有所改變而已。當初寫的時候,沒有系統地談到許多其他食品,提到的大約只有30種。例如多數地區最常吃的食品——豬肉,就未曾談到。這次有機會結集出版,補充了占全書2/3以上的內容。當然這仍是不全面的,不可能包括所有的食品。在這以外的食品,仍然可以選擇食用。
所謂「餐桌上的抗癌食品」,希望讀者不要誤解。不是說這些食品能抗癌,而是說,這些食品在抗癌治療和治療後的康復中,能產生一定的輔助作用。確實,這些食品中,有不少含有抗癌的成分,或者對預防癌症有作用,但是絕不能認為,這些食品就能抗癌。食品畢竟是食品,不是抗癌藥。治療癌症還要採用正規的抗癌治療,食品只是起輔助的作用,當然也是一種必要的輔助。
談到食療,不能不提到忌口。忌口歷來被認為是中醫學中的一個重要內容。關於癌症的忌口,眾說紛紜,誰都有大量的事實說明癌症確實會復發,但誰也沒有確鑿的證據說明,癌症的復發確實是因為吃了某一食品而引起。
這本書裡只能談到筆者本人的看法。傳統中醫和現代醫學的研究,都認為癌症的發病和飲食不當有關。近年更明確了一些常見癌症和某些不當飲食的關係。這些是忌口的一個根據。根據傳統理論以及「辨證論治」,癌症病人在治療期間和康復時,會出現多種辨證類型,不同的辨證類型,應該有不同的忌口和適宜的食品範圍,忌口應該是「個體化」的。此外,根據中醫理論,忌口又不是絕對的,因為「胃以喜為補」和治療時「顧及胃氣」是中醫治療的重要原則。這是關於忌口問題應述及的內容。
書中還談到一些癌症病人的食品舉例。所謂食品舉例,意思是說,在選擇食品時,可以作為參考,並不是只能選擇這些食品。筆者的意圖是在前一部分了解了食品的性味、功效後,可依「參考食品」的類似方式,選擇更廣泛的食品供病人食用,以利於恢復健康。
還需要說明的一點,就是這裡所列舉的食品,都是指品質正常的食品。那些品質不好的食品,例如帶有殘留農藥的,含有過量重金屬的,黴變、腐爛的等,不在本書討論的範圍。
還有,各個人喜愛的食品不同,有的人對某些食品還有過敏,在選擇食品時,也要注意。
已經患了癌症,從飲食方面來加以輔助治療,自然是必要的,這是本書的宗旨。但是,預防癌症還是更重要的。而且不少常見癌症,還是有可能從飲食方面來加以預防的。中西醫學界大致都同意以下一些飲食情況在防癌上是有益的,如:吃新鮮的、品質好的食品;保持各項營養要素的適當比例;改變不良的飲食習慣;不要偏食;戒煙,飲酒要適量等。
現在來看,食品及食品安全問題確實很大,這不僅和癌症的發病有關,也和其他不少疾病相關,還涉及生命的健康問題。這些問題,不是本書要討論的。這裡只想重述一句話,那就是:「這裡所列舉的食品,都是指品質正常的食品。」不僅要從飲食方面來保持和恢復健康,而且要從飲食角度來保護自己,這是本書的最終目的。
祝癌症病人和他們的家人,心情開朗,生活愉快,吃好、睡好!

復旦大學附屬腫瘤醫院教授、主任醫師 于爾辛


‧摘文

第一篇 葷菜類

001豬肉
豬一身是寶。豬肉營養豐富,是多數居民主要的蛋白質和其他營養物質來源之一。中醫認為,豬為六畜之首,其肉性味甘咸平,可以益氣、養陰,對身體很有益處。

【豬肉】:清代汪昂的《本草備要》中載:「其味雋永,食之潤腸胃,生精液,豐肌體,澤皮膚。」豬的內臟也是大家常吃的食品。
在多數地區,葷菜以豬肉為主。在各大菜系中,以豬肉為主要原料的為數甚多。家庭自行製作豬肉食品,大都十分方便,自古以來是有傳統的,孔子以「三月不知肉味」而感歎。
蘇東坡喜肉,更是十分有名。據說他曾寫過「黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,先洗鐺,少著水,柴頭罨煙煙不起。待它自熟莫催它,火候足時它自美。每日早來打兩碗,飽得自家君莫管」這樣一首詩。且不去管是不是蘇軾所寫,但他嗜肉,善煮肉卻是真的。「東坡肉」就是用他的名字命名。
豬腦、心、肝、肺、腎、肚、腸等都可食用,且多為美味。不但如此,豬皮、豬腳、豬脊髓,甚至豬骨,都有食療價值。豬油也有一定益處。只是近年人們怕胖喜瘦,怕脂肪過多而引起種種疾病,逐漸遠離豬肉、豬油。其實只要不過量,吃之何妨呢?
對於癌症病人來說,吃一些豬肉、肘子,甚而燒菜時用一些豬油,只要不過量,也是對恢復體質有益的。由於豬肉價格不貴,家庭製作方便,又有相當好的營養價值,味道又好,對於癌症病人來說,也應是餐桌上的一道佳餚。
先說說豬肉的一些作法:
蒜泥白肉,家庭自製頗方便。一般選腿肉,在水中煮熟,切片。另取大蒜幾個,拍成蒜泥,倒一些上好的醬油,成為蒜泥醬油,用肉蘸著吃,甚是好吃。大蒜在防癌、抗癌上也有益。
其他像香腸、紅糟肉,都可作為冷盤食用,也都可在食品店中購得。
家常炒菜,可有肉丁、肉絲、肉片之類。嗜吃豬肉的人,認為這些都不能算正式的「肉食」,正式的「肉食」應該是豬排、大肉。
炒肉丁,是將豬肉切成小丁,稍稍上漿,在油鍋中炒熟即可。肉丁熟後,取出。另用甜麵醬、糖、鹽、黃酒等在油鍋中炒至醬起黏時,將肉丁再倒入、拌炒,即成醬爆肉丁。其實,加入白果甚好。取熟的白果10餘枚,在肉丁醬爆時,同時放入即成。白果有益身體,對肺、腎等多個臟器有益,但不能多吃。
炒肉絲,也一樣方便,但需先切肉絲。現在的超市,有現成做好的肉丁、肉絲賣。炒肉絲時,可以放入辣椒絲、榨菜絲、筍絲等。川味的魚香肉絲也頗受歡迎。家庭製作時,可現購魚香調料,不需自己配料。
炸豬排是一般家庭中常吃的。選擇好的豬排,在用醬油、黃酒、糖、鹽等調成的調料中浸泡1~2小時,然後起鍋炸。
紅燒肉是過去家庭中常吃的食品,近年吃的人似乎減少了,怕油的緣故。其實紅燒肉除了營養豐富之外,而且味美,不吃它是可惜的,只是吃的時候要稍加節制,不要猛食。煮紅燒肉,是要燜燒一段時間的,務使肉質酥糯。另外煮時,要多加酒。據說最初制東坡肉時,是只用酒,不用水的。酒要用上好的黃酒。
梅乾菜燒肉要選用好的梅乾菜,在碗中鋪上一層梅乾菜,鋪一層肥瘦相間的豬肉,然後蒸至熟。這個菜癒蒸癒有味,吃到最後,乾菜最入味。
再說說豬肉的醃製品,現在還有不少家庭自製鹹肉。買一些豬肉,用鹽和花椒醃一下,掛在通風處,不要曬,待肉乾即成。可煮熟吃,也可儲存在冰櫃中,留待夏季吃冬瓜鹹肉湯。自家做的鹹肉,吃起來往往特別香美。
一種是醬肉。將豬肉浸沒在預先做好的醬油、糖、鹽的調料中。一般都在冬令製作,浸放1週左右,即可取出陰乾,待乾後收藏。吃的時候,取一塊,蒸熟、切片即可,味也甚佳。
還有一種火腿,在家中無法自製,需要購買。中醫傳統認為火腿有補益作用,益氣、滋陰,對虛弱、氣陰不足、乾咳、傷口不癒等,都有一定的輔助治療價值。火腿豬腳,還兼有活血祛瘀作用。
火腿切成薄片,與新米粥共食,滋味鮮美,容易消化,營養也好。
鮮豬肘與火腿共煮,就是所謂的「金銀蹄」,味頗佳,但太油膩。


002豬肺
根據中醫」以臟補臟」的說法,吃豬肺是有一定補益作用和輔助治療作用的。
過去,在肺結核還沒有什麼有效治療藥物時,除了服用中藥外,食療方之一就是推薦食用豬肺。豬肺對肺癌病人,頗為適合。吃豬肺要掌握好幾個環節,豬肺的藥膳補益方較多。 

【豬肺】:性味平和,對肺癌病人,也頗為適合。肺癌病人多見「氣虛」(症見面色光白,頭暈目眩,少氣懶言,神疲乏力,甚則暈厥)、「陰虛」(症見頭暈耳鳴,失眠多夢,健忘,腰膝酸軟,形體消瘦,咽乾口燥,手足心煩熱,盜汗,顴紅等)的證候,豬肺都可以作為食療佳品。
在古代的方劑中,或者在民間流傳的驗方中,應用豬肺的多見。它的作用,就是可以「直入肺經,潤補其肺」。
喜歡吃豬肺的人,好像不太多。其實豬肺也頗好吃。但是,吃豬肺要掌握幾個環節。
要洗得乾淨。清代袁枚的《隨園食單》中說:「洗肺最難,以瀝盡肺管血水,剔去包衣為第一著。」要反覆清洗,至再無血水為止。血水不沖洗乾淨,肺燒好後,色澤頗不好看,不但影響食欲,而且吃了有「膩心」的感覺。洗乾淨之後,色澤純白。
燒食豬肺,要有其他帶鮮味的食品搭配。豬肺本身,沒有什麼鮮味。但煮成後,嚼之頗有韌性,且嫩。即使年老牙齒不好,也吃得動。而肺管部分,吃的時候有嚼軟骨的感覺,但較軟骨略脆。假如有鮮味的食品共煮,則食之更為有味。
鮮的食品首推火腿。取好的火腿切成片,豬肺切成塊,一起加水,煮至酥爛,即成火腿豬肺湯。滋味鮮美。各種類型的肺癌病人都可食用。對補益身體,配合治療咳嗽、咯血都有益。喜歡吃火腿豬腳的人,可以購「豬腳」,將其洗淨後,先將豬腳煮湯至軟,加入豬肺共煮至爛,味亦甚美,並且豬腳有「補益」和「去瘀」的作用。
不用火腿,也可用雞湯。用雞湯煮肺至爛即成。
還有一些藥膳方,也可參照食用。
例如,為了增強補益作用,在煮食豬肺的同時,可以放入參、冬蟲夏草之類。放的方法大致有兩種,簡單些的,可以將參或冬蟲夏草先打成粉,製成糊狀,灌入洗淨的豬肺中,灌好後,將氣管紮緊,煮至軟。食用時,將肺切成塊,或僅飲用湯。
另一種方法,將參或冬蟲夏草放在紗 布袋中,放入火腿肺湯中共煮,煮成時食用肺及湯。紗 布袋中的參或冬蟲夏草,也可嚼食。參可用人參或西洋參,量不必多,3克即可。冬蟲夏草也不必多,3根亦可。不用參及冬蟲夏草,也可放入薏仁。
如有咯血,也可用一些止血的中藥一起煮。有的藥煮後,味道不好,不像食品了。用茅根、蘆根各50克煎湯,再取汁來做火腿煮肺湯,味道倒還可以,不致影響胃口。
元代有一位醫生叫葛可久,他有一部有名的著作叫《十藥神書》,裡面有一個方子,叫「辛字潤肺膏」,用的就是羊肺。該方中再加一些藥物,像杏仁、柿霜、蜜、酥油之類,用於治療「久嗽、肺燥(症見口鼻乾燥、乾咳無痰、肌膚乾燥失去光澤等)、肺痿(症見頭昏眩,咳吐涎沫,小便頻數,但不咳嗽等)」。

003豬肝 豬心
豬肝很有營養價值,過去中醫治療「血虛」、「夜盲」、「腳氣」等病證,常以豬肝作為食療品。豬肝性味甘苦,對癌症病人康復期的身體虛弱、貧血、營養不良等,都有一定的食療作用。豬肝對癌症病人康復期有一定的食療作用。腫瘤病人驚悸、失眠、多汗,豬心有一定的食療價值。
 
豬肝、豬心都是有益的食品。
【豬肝】:近年,不少人說豬肝的膽固醇高,因此不敢吃豬肝,其實大可不必,這是因為膽固醇對身體還有有益的一面。另外,像所有對身體有益的食品一樣,過量的攝食就會變得有害。所以現在提倡均衡膳食,就是說主食和副食要搭配,葷菜和素菜要配合,要有適當比例,不可過量。吃豬肝也一樣,吃一些有益,但也不可大量食用。
豬肝的吃法也有多種:
日常的吃法就是炒豬肝。將品質好的新鮮豬肝,洗淨後,切成片,也可以像切腰花一樣,切成花紋。將切好的豬肝片放入油鍋中,加料酒、醬油等調料,略一翻炒即成。
燉豬肝也頗可口。將豬肝切成片,加醬油、酒等,在油鍋中炒至將熟,然後放入鍋中,再在火上煮沸,即可食用,冬令吃頗為暖和。其中,也可加入香菇之類,味道更鮮美。
也有吃豬肝湯者。但不少人嫌豬肝湯膻味較重,不喜食用。
另有一種吃法,叫做鹽豬肝,也頗好吃。將豬肝洗淨,稍晾乾,用鹽醃過,然後放置冷藏,放入冰箱中數日後即成。食時,將醃過的豬肝取出,在水中煮熟。待冷後切片,食用頗鮮美。
豬肝歷來都有製成方劑者。如「豬肝羹」、「豬肝丸」等,以豬肝為主,輔以中藥而成,大都用以治療體虛、氣血不足等,症見汗出,惡風,倦怠乏力,面色不華,舌質淡,脈弱等。
作為「以臟補臟」,豬肝是不是對肝癌特別合適?那也不一定。當然肝癌康復期體虛、貧血,也可適量食用豬肝。但當有黃疸、腹水、嘔血時,並不相宜。
民間流傳的驗方中,有用羊肝來治療肝癌者。製作方法同豬肝一樣,也可炒食。但流傳的另有一種方法,就是「涮羊肝」。將品質好的羊肝,切成極薄的片,在火鍋中涮食,味道也不錯。作為康復期的食療品,有一定營養價值,但絕不是治療性的藥物。此外,有種種癌症晚期表現(症見全身瘙癢、呼吸困難、噁心嘔吐、大小便失禁、精神錯亂等)時,也不宜。

【豬心】:吃豬心的人不多,因豬心味道不甚鮮美,但豬心也有一定的食用價值。豬心的性味是甘咸平,在一些中醫所講的與「心」有關的病證,如驚悸、失眠等,常作為食療品。
腫瘤病人常會有失眠等,可以吃些豬心。腫瘤病人還常有一種症狀,就是多汗,莫明其妙地出汗,豬心也有一定的食療價值。因為中醫理論認為,「自汗」和心的功能失常有關。
豬心也有一些吃法:
一種是紅燒。將豬心洗淨後,切成薄片,加料酒、醬油等,在油鍋中煸炒至熟。也可加一些香菇、筍等同炒。豬心切片要薄,厚則嚼之味不佳。不如雞心、鴨心小而有味。
用豬心做藥膳,對失眠、多汗也可用。常用參、當歸一類和豬心同煮至豬心熟,食用豬心,以虛證、氣血虛弱(症見頭暈,記憶力下降,精神怠倦,視力發澀下降等)者為宜。

004豬腎 豬大腸
豬腎,主要作用是補腎虛,符合「以臟補臟」的意思。在癌症病人中,腎虛是頗為常見的。表現為乏力、腰酸、下肢無力,以及性功能低下等。脈象沉軟,特別是尺脈無力。經手術或放療、化療,都可出現這類證候。吃一些豬腎,是有一定好處的。豬腎主要是補腎虛,豬腎可做成好幾種家庭菜餚。腸癌病人康復期可吃些豬大腸。 

【豬腎】:也就是俗稱的豬腰子,通常以炒腰花食用。
豬腎性味咸平,能和理腎氣,通利膀胱,輔助治療因腎虛而引起的各類病證。
食用豬腎,有以下幾種易做的家庭菜餚。
大家都知道的是炒腰花。將剖開去除筋膜後洗淨的豬腎切成花紋狀,所以稱之為炒腰花。將腰花放入油鍋中煸炒,至斷紅,取出。另起油鍋,加入酒、醬油、糖、鹽之類調味品,略勾芡,再放入腰花,稍翻炒即成。裝盤後,可再淋一些麻油。 炒腰花時,可加入筍片、香菇之類。至於腰花的老與嫩,需掌握火候。佳者為嫩而不生。
更容易一些的做法是清蒸。像上述一樣洗淨後,切成片,不必切成花紋狀。放入碗中,加上好黃酒,加少些鹽,隔水蒸,至熟即可。也可放一些香菇之類。有的人更喜吃清蒸的豬腎,可吃到鮮嫩的原味。
近年,萊館中有用豬腎做的冷盤,也頗可口,家庭中也可自行製作。將洗淨的豬腎在水中煮熟,不要太老,取出。另做一些調料。用上好的醬油,上好的黃酒可以少一些,切一些薑絲,放一些蔥末,加一些蒜泥,再放一些香菜,拌勻,將煮熟的豬腎切片放入,即可食用。味道主要在調料,可以依據各自的口味,適當加減配合。

【豬大腸】:喜歡吃大腸的人也不少。近年怕吃葷油的人多了,因為大腸較肥,所以有的人也不敢吃了。但是,研究發現,特別從防癌的角度講,一味地吃葷油,或者一味地吃素油,都不足取,還是要葷素搭配。因此,吃些大腸是可以的。
吃大腸的要點,也是要洗得乾淨。炒大腸,過去是上海菜中的名菜,現在不少餐館中也有供應。
大腸性味甘平,中藥書上說,它對「便血」、「痔瘡」、「腸風臟毒」之類病證有益。其中「便血」,是大腸癌的常見症狀,而「腸風髒毒」,和現在講的「腸癌』有類同的地方。因此腸癌病人康復期,可以吃一些豬大腸。當然,假如消化不良,不喜歡吃腸,也不必勉強。
家中自製炒腸子,關鍵也在清洗。反覆洗清的腸子,放在水中煮,要燜至酥爛,費時較長。酥爛的大腸,切成小段,放在油鍋中,加醬油、黃酒、糖、鹽等,燒至鹵汁已濃縮,稍勾芡即成。裝盤後,再加一些麻油或少許熟豬油,味頗佳。
另可製作大腸煲。照上述步驟,一般也可加香菇、麵筋、筍片等,待炒腸子已成,放在鍋中,再燜上少許時間,即可食用。
還有一種吃法,滋味絕佳,但因過於肥膩,現代人已很少敢於嘗試了。將洗淨的大腸,腸內填入肉沫,加酒、鹽等,放在鍋中隔水蒸,至酥爛。切成段,即可食用。喜吃肥膩者,可偶爾一試。

005豬肚 蹄筋
豬肚健脾胃、補虛損,身體虛弱的癌症病人皆可食用。蹄筋補虛損,強筋骨,對癌症病人病後體衰有益。豬肚和蹄筋也是通常食用的食品。對處於癌症康復期的病人來說,也是有營養價值的美味。

【豬肚】:性味甘平。它的主要作用就是。癌症病人身體虛弱,以及有「脾虛」的表現者都可以食用,不論是在康復期還是發病期,或者在各種治療過程中都可以,因為它的性質較為平和。
因此,明代繆希雍的《本草經疏》中載豬肚為「補脾胃之要品,脾胃得補,則中氣益……精血自生,虛勞自癒,根本固而後五臟皆安也」。
歷代的中醫,都有用豬肚,結合其他中藥,做成各種丸劑,來治療「虛勞」、「勞瘵」、「臌脹」、「風毒」等等,這些病證中,顯然也包括一些惡性腫瘤在內。
家常易做的有幾種,一種是作為冷盤,製作較為方便。將豬肚洗淨,在水中燜燒至酥爛取出,切成條。蘸調料吃。調料最簡單的是醬油淋上麻油。也可用現成有售的各種辣或不辣的調料。不滋膩,也容易消化。
或者,酥爛的豬肚,待冷,放入糟鹵中。放置一定時間後,食用,帶有糟香味,可以開胃。
作為熱菜,可以吃炒肚片。將已經酥爛的豬肚,切成條或片,在油鍋中炒。也可以加菜心、香菇、筍片,加一些調料即可。喜歡吃麻辣的,可以加少許麻辣醬。
用豬肚、火腿豬腳、豬肺共燴濃湯,是美味的食療品。將洗淨的豬肚、火腿豬腳放入鍋內,加適量水,以大火燒沸後,小火煮至都已酥爛,加入豬肺再燴至肺熟,即可食用。注意是這三者都要洗得很乾淨。另外在煮豬肚和火腿豬腳時,要把浮油、浮沫不斷去掉。最後成一濃湯,既具補益,又很可口,且不甚油膩。
蹄筋和豬肚一樣,本身沒有什麼鮮味,要靠外加的調料,或者食品來添加滋味,但都食之頗有「勁」,而且有營養。
蹄筋的關鍵在「發」。發蹄筋十分麻煩。書上往往說得很容易,但在家中自製不易。好在現在都有發好的蹄筋供應,這是食者的福氣。
取發好的蹄筋,瀝去水分。通常都是吃蝦炒蹄筋。先要購上好的蝦。取一定量的蝦,用上好的黃酒浸泡一二小時。起油鍋,將蹄筋煸炒,放入蝦、鹽、醬油等,稍勾芡即可。
通常也可炒鮮蝦蹄筋、海參。發海參遠較發蹄筋容易。可購較好的乾海參自己發。發好後切段,和蹄筋共炒。蝦、蹄筋、海參都富營養價值,適宜於癌症病人食用。

【蹄筋】也可作為主料或輔料做湯。例如以蹄筋為主,可加入筍片、香菇、海參、火腿片、菜心等,在鍋中煮爛後,放入鍋中,為冬令佳品。
以海鮮或者豬肉作湯時,也可放一些蹄筋,增加美味。
蹄筋性質平和,可以補虛損,強筋骨,對病後體衰有益,而且不滋膩,較易消化。對於胃口不好、消化不良、舌苔較膩的癌症病人,也可稍稍食用。

006豬腳
癌症病人在康復期,吃些豬腳有一定的輔助治療作用。
因化療致白血球等降低者,因化療或腹部放療而引起腹瀉者,可吃火腿豬腳。 

【豬腳】不少人怕吃豬肉,自然也怕吃豬腳,實際上豬腳也是一種抗癌食品。
按照中醫的看法,豬腳的功用還真不小。它既可以補血,又可以補腎,還能夠養胃。癌症病人在康復期,精血虧少,吃些豬腳大有好處。豬腳還可以治療「癰疽」、「瘡毒」,能夠「去惡肉」、「清熱毒」,對於癌症的治療,也有一定的輔助作用。手術後傷口癒合不好的,吃豬腳則能幫助「長肌肉」、「癒瘡瘍」。另外,講究美容的青年男女,吃豬腳也有益,因為它有一個功能,就是「滑皮膚」,使皮膚滋潤光滑。
那麼,怎樣吃豬腳呢?
有一種吃法叫所謂的「金銀蹄」。也就是鮮豬腳、鹹豬腳一起煮至爛,滋味甚佳。如果加入火腿豬腳同煮,則味道更好。其實火腿豬腳也頗有補益作用。民間有一個習慣,為讓傷口早日癒合,就給病人吃火腿豬腳。這種吃法最為經濟實惠,古人甚至認為比豬肉更補。若在慢火燉鮮鹹豬腳時,加入一些時令物品,如冬筍、毛筍等,也是很好吃的。
冬季天氣冷,吃豬腳不會感到膩口,可多吃。天熱是不是就不適宜吃呢?不然。這裡介紹兩種夏令也可以吃豬腳的方法。一種方法是先將豬腳洗淨,加鹽,略加黃酒,然後上鍋清燉至爛。在裝盤時,邊上置以酸菜或糖醋蘿蔔,味道相當不錯,一點也不油膩。另一種食法是煮豬腳湯,加入冬瓜,做起來十分方便,很適合夏天食用。有一點要提請注意,古代中醫藥用的豬蹄甲,就是豬腳外面的硬皮,是不能食用的,專供藥用,有破血作用。
前面說到的火腿豬腳,實際上是豬腿加工成火腿後,豬腳也就變成了火腿豬腳。因此火腿豬腳只是豬腳的一種。火腿豬腳,功用奇特,它能「健脾開胃」、「生津益氣」,治療「虛勞」,對晚期和康復期的癌症病人大有益處。它能治療「久瀉」,凡是因化療或腹部放療而引起的腹瀉,都可以食用。它還能「固髓」,凡因化療而致的白血球等降低者,不妨多吃火腿豬腳。

007白帶魚
腫病人忌吃白帶魚的說法,是沒有科學依據的。處於恢復期的癌症病人,多吃白帶魚頗有好處。癌症病人手術後,或者做放療、化療後,身體疲乏無力,胃口不好,體質虛弱,也都有好處。 

【白帶魚】:白帶魚在過去價廉,是所謂上不了台面的食品。如今則時代不同了,白帶魚的身價看漲。中醫書上說,白帶魚能補五臟,和中開胃,還能補虛、澤膚。所謂澤膚,是指美容作用。處於恢復期的癌症病人,多吃白帶魚頗有好處。
新鮮的白帶魚可以清蒸,清蒸後碗裡會浮著薄薄的一層油,這層油有改善肝功能的功用。吃白帶魚時,最好不要刮鱗,或者將刮下來的鱗收集起來,洗淨、吹乾後,煎湯單獨食用,既可以保肝,又能夠抗癌,一舉兩得。紅燒白帶魚也很好吃。將白帶魚入鍋油爆一下,煎成乾白帶魚,十分可口。把白帶魚放在麵粉糊裡拌一下,放入油鍋裡炸熟,蘸些醋吃,味道甚美。

008甲魚(鱉)
甲魚對一些癌症的症狀如癌必發熱,能產生輔助治療作用。癌症病人並不一定都要吃甲魚。甲魚的吃法,大致有清燉、紅燒等幾種。 

【甲魚】:真可謂大名鼎鼎,特別是癌症病人及其家屬十分熟悉的。社會上流傳一種說法:患癌症的人就應該吃甲魚。也許正是這個緣故,甲魚的價格被炒得非常高。
這種說法有一些道理,但並不十分準確。甲魚確實是很好的食品,但並不是癌症病人都必須吃,也不是所有癌症病人都適宜吃。
甲魚,正規的名字叫鱉,也叫團魚,是民間很流行的食品。在《詩經》中,已經有吃甲魚的記載:「吉甫燕喜,既多受祉,來歸自鎬,我行永久,飲禦諸友,炰鱉膾鯉。」這裡提到的「鱉」就是指甲魚。
甲魚除了味道鮮美外,還有不少輔助治療的作用。它能「滋陰」、「益氣」、「補虛」、「調中」。處於康復期的癌症病人,身體比較虛弱;或者經過手術、放療、化療者,常出現「陰虛(症見頭暈耳鳴,失眠多夢,健忘,腰膝酸軟,形體消瘦,咽乾口燥,手足心煩熱,盜汗,顴紅等)」、「氣虛(症見面色光白,頭暈目眩,少氣懶言,神疲乏力,甚則暈厥)」的情況,都可食用甲魚,以補益身體。它還能「去痞疾」,治療「息肉、陰蝕、痔核、惡肉」,以及「痃癖」等。這些名詞聽起來都比較怪,現已很少使用,其實是泛指惡性腫瘤和良性腫塊。因此,癌症病人食用甲魚,確實有一定價值。
甲魚對一些癌症的症狀,還能產生輔助治療作用。例如,它可以「去熱」,是指癌症病人有癌性發熱時,也可食用而不必禁忌。它對「崩漏、血癖」頗有益處,因此婦科癌症病人可以食用。
吃甲魚,除了吃肉外,外殼也不要丟棄。它的外殼叫鱉甲,是常用到的一味中藥。在中醫治療癌症時,很多場合都用它。鱉甲與甲魚肉的作用是一致的,有所謂「軟堅」作用。癌症往往比較堅硬,所以要用鱉甲來軟堅。
如此看來,癌症病人確實可以吃甲魚。
那麼,為什麼又說癌症病人並不一定都要吃甲魚呢?因為「滋陰」、「補氣」、「軟堅」的食品很多,絕非甲魚一種。況且甲魚價貴,既然吃其他食品也一樣有益,又何必去湊熱鬧呢?更為重要的是,甲魚比較滋膩,難以消化。當癌症病人消化不良的時候,則不宜吃。癌症病人在治療期間,往往因藥物作用而胃口不好,這樣就不要勉強地去吃甲魚,否則會造成消化功能更差。
此外,甲魚偏於「補陰」,不是屬於「陰虛」的癌症病人,也不宜多吃。
甲魚的吃法,大致有清燉、紅燒等幾種。但是,有兩點值得注意。首先是選擇甲魚。清代大詩人兼美食家袁枚曾說過,「甲魚大則老,小則腥」,以選擇中等大小為好,滋味屬最佳。其次是吃甲魚的季節,冬季的甲魚較肥,秋、春季甲魚也可,而夏季的甲魚俗稱「蚊子甲魚」,一般是不吃的。
清燉甲魚,先是殺好甲魚,放血,洗淨。去除甲魚的內臟,有時腹內有「蛋」,俗稱「王八蛋」,有些人喜歡吃,也可留下;如不吃,就去掉。將甲魚放在碗中,切開或整隻均可,並加入上好黃酒、蔥、薑,也可以加火腿片、枸杞,還可放一些白果肉。最後將碗放在鍋中,隔水蒸至熟(1小時左右),即可食用。
清燉甲魚的做法,按照中醫理論,更適宜於「養陰」。但是要注意,一定要燉熟。筆者曾經看到,有的家屬將沒有熟透的甲魚給病人食用,結果導致腹瀉,使病情惡化。因為甲魚營養豐富,極利於細菌繁殖,所以寧可多燉些時間。
紅燒甲魚,舊時上海飯店有一道名菜叫冰糖甲魚,就是紅燒的。先將甲魚洗淨、去內臟後,切成幾塊,放在黃酒、醬油、糖的調料中浸泡半小時左右,然後於鍋中炒至熟,再用冰糖收汁,甲魚塊紅而有光亮,極為入味。
紅燒甲魚,以補虛調中為主,其「養陰」的作用則稍減了。
除清燉、紅燒外,還有幾種吃法。一種是所謂生炒甲魚。甲魚切塊後,即在油鍋中炒,加黃酒、鹽等,至熟即可裝盤。另一種是醬炒,即加甜麵醬,或辣醬一起炒。二者都別有滋味。

009河鰻 海鰻
河鰻、海鰻,都是癌症病人康復期的適宜食品。
河鰻對肺結核、婦科腫瘤、腸癌、癌性發熱,以及放療或化療後舌質紅、口乾有輔助治療作用。 
鰻,有河鰻和海鰻之分,既富有營養,又味道鮮美,還具藥用價值。
【河鰻】:通常被寫作鰻鱺。在各種藥物書中,都有關於河鰻的記載,其性味甘、微溫,能「補五臟虛損」、「治癆瘵骨蒸」。
「補五臟虛損」,意即有明顯的補益作用。現代的研究也表明,河鰻富含蛋白質、脂肪和微量元素,具有很高的營養價值。「治癆瘵骨蒸」,是指可以治療「癆病」。癆病,主要指結核病,同時也泛指各種嚴重的疾病,包括惡性腫瘤在內。一般表現為身體日益虛損,症狀日益加重等情況。
有一個治療癆病的故事,常被一些醫書所引用。在一本叫《稽神錄》的書中說,某地有癆病發生,死了好多人。有一位少女也患上了癆病,別人就把她放進棺材,讓棺材在河上漂流而去,以免在當地繼續傳播疾病。後來,一位漁民發現,那少女還有一絲氣息,便救了下來。他每日喂她吃河鰻,過了一段日子,癆病竟奇蹟般地好了。
舊時有一位名中醫叫費子彬,以治療「虛勞」而聞名。他常常用到河鰻,囑病人多食用,療效十分顯著。
腫瘤雖然不同於結核病,但是同樣能引起病人身體虛衰。如果多吃河鰻,自然也很有效。虛勞會有發熱,古人稱之為「癆瘵熱」。結核病病人會發熱,腫瘤病人也會發熱,吃河鰻可以改善發熱症狀。
河鰻對「腸風下血」也有益處。「腸風下血」泛指腸癌一類疾病。有一個民間驗方,將河鰻的頭炙成灰後吞服,用來治療腸癌。當然,僅靠這個驗方來治癒腸癌,那是不可能的,但作為一種輔助方法試試,或許可以減輕某些症狀。但腸癌還是應以手術為主。
另外,河鰻還可治療「陰瘡」、「崩帶」,一些婦科腫瘤也包括在內。經常腰背痠痛者,常吃河鰻也會有益。
再說說河鰻的吃法。最常見的有兩種,紅燒和清燉。其中,紅燒河鰻是過去上海菜中的一道名菜。
吃河鰻最麻煩的是洗、殺和去內臟。因為河鰻身上有黏涎,滑滑的、腥氣很重,要洗乾淨還得下一番功夫。然後去頭尾和內臟,切成段備用。燒河鰻時先在鍋裡放一些豬油燒熱,把蔥、薑放入炒一下,使油取得香味後去掉蔥、薑末。之後放入河鰻段,加黃酒,用大火燒沸,再改小火煮至魚肉酥爛。加上好醬油、冰糖或紅糖,收乾湯汁即成。這道菜肉質酥爛,皮紅潤光澤,美味可口。
紅燒河鰻最為滋補,尤適合於康復期食欲較好、消化能力較強的癌症病人。體弱而消化功能不佳者,則不宜多吃。
清燉河鰻時,對河鰻的處理同上。但在一般餐館裡,河鰻都不切斷,讓背部仍相連,盤曲在盆子中,非常美觀。若是家庭自製,切斷與否都無所謂。在蒸河鰻時,可以放一些火腿片、蔥、薑等,或者香菇、筍片之類,澆上黃酒後放在鍋中,隔水蒸至熟。
清燉河鰻有一定的滋陰作用,適合於放療或化療後舌質紅、口乾的病人。當然,癌症病人即使沒有這些情況,也照樣可以食用,只要其胃口好、消化能力強即可。
清代著名詩人、美食家袁枚,在他的《隨園食單》中說,燒河鰻有「三戒」。主要是講要掌握火候,使肉酥而皮不皺。辦法為用火不宜過猛,用鹽不宜過早。但怎樣掌握,必須燒過才知道。
此外,還有一種吃法是炸河鰻,即把河鰻切段後,放在油中炸熟,撒上一些椒鹽,吃起來倒也頗為可口。

【海鰻】:海鰻和河鰻一樣,也是癌症病人康復期的食品。
海鰻通常的吃法是先做成鰻鯗。家中自製鰻鯗,往往都在冬天,而吃的時候,則一年四季均可。
冬天,購入大隻的海鰻,從尾部開始沿背脊剖開,去內臟、洗淨。然後用上好的高粱酒,將其全身擦過,再均勻地抹上細鹽,掛在通風處風乾。在懸掛海鰻時,要注意用竹片將剖開處撐開,並且不要曬太陽。待海鰻風乾後,即成鰻鯗。收貯的最好方法是放在冰箱的冷凍櫃裡。可先把鰻鯗切成段,然後分別用食品袋包裝,吃時再取出。
鰻鯗一般有兩種吃法:一種是冷盤。取一段鰻鯗,加一些黃酒、味精,隔水蒸至熟即可。待冷卻後取出,用手撕成碎片,裝盤食用。另一種是紅燒。將鰻鯗切成塊,與肉一同紅燒,即成紅燒鰻鯗肉,非常可口。

010黃魚 鯧魚
腫病人忌吃黃魚和鯧魚的說法,是沒有科學依據的。處於恢復期的癌症病人,多吃黃魚頗有好處。癌症病人手術後,或者做放療、化療後,身體疲乏無力,胃口不好,體質虛弱,吃鯧魚也有好處。 

【黃魚】:看到黃魚和鯧魚,可能會使一些人大吃一驚。因為在他們的心目中,癌症病人是不好吃這些魚的。如果問上一個為什麼,除了那個說不清、道不明的「發」之外,沒有人能講得出所以然。
所謂的「發」,無非是指癌症復發,可有誰見過?根據又在哪裡?不管是中醫學說還是西醫理論,都沒有講過吃了海魚會使癌症復發的。不僅如此,而且在一些經典驗方中,都有黃魚等治療癌症的記載。現代抗癌研究則把從海洋生物包括海魚中提取抗癌成分,作為一個探索的方向。所以說,癌症病人忌吃黃魚和鯧魚的說法,是完全沒有科學依據的。
春季正是黃魚汛期,也是吃黃魚的季節。近年由於種種原因,黃魚少了,價格較貴,但還能買得到。
黃魚有大黃魚和小黃魚之分,兩者的功能實際上差不多。黃魚的肉可供食用,這是大家知道的。據中醫書上記載,黃魚性味甘平,頗為平和。它能明目,安心神,開胃,補氣填精,大有補益作用。因此,若癌症病人有脾胃虛弱、腎虧等情況,大可放膽食之。像胃癌、腸癌,常會有脾胃虛弱的表現;放療和化療後,也常有脾胃虛弱、腎虧的情況發生。
黃魚腦殼裡有一塊石,所以黃魚又叫石首魚。這塊石,中醫裡叫魚腦石。魚腦石有軟堅和解毒的作用,大家吃黃魚時,可以把這塊石留下來備用。軟堅和解毒,都是中醫治療癌症的常用方法。魚腦石可以加在其他中藥裡一起煎服,也可以在瓦片上炙酥後,研成粉末吞服。當然,具體用法應由醫生來決定,因為它已不是食品,而是中藥。
魚鰾,也就是魚肚,是美味的食品。其性味平,有補益作用,能補腎益精。癌症病人於恢復期身體虛弱者,可以經常食用。它還能止血、散瘀、消腫。癌症病人有咯血、便血的,以及婦科癌症有陰道出血者,都可以常吃,能產生輔助治療作用。也有民間驗方,將魚鰾烘乾,研成粉末,用來治療胃癌、子宮癌等,每日2~3次,每次1克左右。其確切療效尚不肯定,由於有一定的營養價值,又無不良反應,作為輔助治療還是可以的。
黃魚的吃法很多。從前餐廳裡的松鼠黃魚,價廉物美,十分可口,現在似乎看不到了。家中自製松鼠黃魚比較困難,可以做紅燒黃魚,同時放一些大蒜瓣、松子或枸杞,更增加補益作用。
大黃魚價格比較貴,不妨吃點小黃魚。將新鮮的小黃魚去內臟,洗乾淨後蒸食,再加一些薑片、蔥花,便成了一道美味的家常菜餚,同樣有補益身體的作用。把小黃魚肉取出來,去骨,加一些蛋、黑木耳,煮成小黃魚羹,也是一種相當不錯的吃法。

【鯧魚】:又叫車片魚。中醫認為,其性味甘平無毒,益胃氣,補血充精;益力氣,使人肥健。古代有些文人雅士說,鯧魚「食之至美」。癌症病人接受手術後,或者做放療、化療後,身體疲乏無力,胃口不好,體質虛弱,吃些鯧魚不無好處。
鯧魚可以紅燒了吃,新鮮的鯧魚也可以清蒸。清蒸鯧魚時,在其肉上用刀劃幾條交叉的直紋,蒸熟後用剛剛開滾的蔥油澆上,味道很美。或者在清蒸時,加一些豆豉,蒸熟後除了魚的香味外,還有豆豉的芳香,更增添其鮮美,且能刺激食欲。

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